El curry y sus usos en la cocina asiática
Una semana más en el hotel de lujo en Alicante Asia Gardens Hotel & Thai Spa, continuamos con nuestra ruta gastronómica por el continente asiático. Hoy queremos hablaros de una de sus especias más famosas: el curry.
El curry es uno de los condimentos más utilizados hoy en día. No se trata de una especia en sí, como muchos piensan, sino que está compuesto por una mezcla de especias de las que pocos conocen su composición.
El curry occidental poco tiene que ver con el origen del curry. Normalmente, la base del curry es la especia cúrcuma, que es la que le da su característico color amarillo, y también lo componen el cilantro, el comino, y el fenogreco o alhova. A esta mezcla se le puede añadir de todo, como cardamomo, anís, nuez moscada, semillas de amapola, jengibre, clavo, canela, y también diferentes pimientas o chiles para darle un sabor picante. Estos elementos varían en función de la región de que se trate.
El curry se utiliza como condimento sazonador en platos de carne, pescados y arroces, entre otros. Pero, cuando hablamos de curry, debemos tener en cuenta que esta palabra significa estofado, por lo que un curry también es el guiso elaborado con estas mezclas de especias. Un curry tradicional completo suele constar de tres platos diferenciados: uno, preferentemente a base de carne, ave o pescados. Un segundo de arroz; y por último, un tercero que contiene un conjunto variado de aderezos, salsas y demás acompañamientos. Se sirven todos en fuentes distintas y cada comensal se sirve y adereza los ingredientes combinándolos a su gusto.
Hay numerosos tipos de curry, pero, además del curry indio, los dos tipos de curry más usados en la cocina asiática son:
Japonés. Se presenta en unos bloques de pasta prensada, que se disuelven en la salsa. Suele ser una mezcla de cúrcuma, comino, pimentón, cardamomo y canela.
Tailandés. La pasta de curry es ingrediente indispensable en toda la gastronomía tailandesa. Hay varios tipos, los principales son el rojo, verde y amarillo. Los ingredientes básicos del curry tailandés son chiles (que pueden ser rojos o verdes), galanga, citronela, chalotas rojas, ajo y pasta de gambas.
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