Les différents types d’algues employées dans la cuisine nippone

Septembre touche à sa fin à l’hôtel de luxe d’Alicante Asia Gardens Hotel & Thai Spa, et il ne nous vient pas à l’esprit de meilleur programme que celui de réaliser un voyage gastronomique japonais. Plus concrètement, aujourd’hui nous en saurons davantage sur les différents types d’algues employées dans la cuisine nippone.

Les algues constituent l’un des éléments de la gastronomie japonaise qui la démarquent le plus de la cuisine occidentale. Les plus employées sont les suivantes:

Algue wakame. Probablement l’algue la plus connue et dont la consommation est la plus répandue. Verte et de saveur douce, sa texture singulière rappelle d’une certaine manière le caoutchouc. Elle constitue le composant de base de la soupe miso, mais peut également servir d’accompagnement aux plats de riz ou comme plat principal, assaisonnée d’épices et d’huile de sésame, comme la populaire salade de wakame.

Algue nori. Facilement reconnaissable pour servir à l’enveloppement des makis, l’algue nori est la dénomination que reçoivent les variétés comestibles d’algues marines des diverses espèces d’algues rouges Porphyra. Bien que son utilisation soit généralement limitée à l’enroulement des sushis, elle est également utilisée au Japon comme épice en poudre dans des plats tels que le yakisoba. De plus, elle s’avère délicieuse en salade ou en garniture de plats de tofu, de légumes, d’œufs ou de viandes.

Algue kombu. Il s’agit de l’un des ingrédients principaux du bouillon dashi avec lequel la soupe miso est préparée. Grâce à ses propriétés, elle contribue à renforcer la saveur du reste des ingrédients d’un plat. Très utilisée dans la préparation de soupes, de sauces et d’autres plats de la cuisine japonaise.

Algue agar-agar. Egalement appelée Kanten, elle est reconnue pour sa capacité à générer de la gélatine, avec un pouvoir gélifiant 10 fois supérieur à la gélatine animale et, par conséquent, est utilisée dans la cuisine japonaise pour l’élaboration de desserts tels que les flans, les crèmes et les gâteaux. En raison de sa saveur neutre, elle s’adapte parfaitement à n’importe quel produit. Elle est habituellement vendue sous forme de bloc et mangée coupée en tranche.

Algue hijiki. D’une couleur noire ou marron caractéristique, elle se différencie par son goût prononcé de mer. Elle est utilisée en garniture afin de relever la saveur de certains plats tels que les sashimis. Sa texture lui octroie une grande versatilité de sorte qu’elle peut être mangée crue, en salade ou sautée avec d’autres légumes.

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