Tipos de algas más usadas en la cocina japonesa
Septiembre está llegando a su fin en el hotel de lujo en Alicante Asia Gardens Hotel & Thai Spa. No se nos ocurre un mejor plan para despedir el mes que realizar un viaje por la gastronomía japonesa. Concretamente, hoy descubrimos más sobre los tipos de algas empleadas en la cocina nipona.
Las algas son uno de los ingredientes de la gastronomía japonesa que más destaca frente a la cocina occidental. Las más utilizadas en la cocina japonesa son:
Alga wakame. Probablemente, el alga más conocida y cuyo consumo está más expandido. Verde y de sabor dulce, su peculiar textura recuerda en cierto modo a la goma. Es el componente básico de la sopa de miso, pero también se puede servir como acompañante en platos de arroz o como plato principal, aderezada con especias y aceite de sésamo, como la popular goma wakame.
Alga nori. Fácilmente reconocible por ser utilizada para envolver los makis, el alga nori es la denominación que reciben las variedades comestibles de alga marina de las diversas especies de alga roja Porphyra. Aunque generalmente su uso se limita a la envoltura de sushi, en Japón también es utilizada como especia en polvo en platos como el yakisoba. Además, resulta deliciosa en ensaladas o acompañando platos de tofu, verduras, huevos o carnes.
Alga kombu. Es uno de los ingredientes principales del caldo dashi con el que preparamos la sopa de miso. Gracias a sus propiedades, ayuda a potenciar el sabor del resto de ingredientes de un plato. Es muy utilizada en la preparación de sopas, salsas y otros platos de la cocina japonesa.
Alga agar-agar. También conocida como Kanten, es reconocida por su capacidad para generar gelatina y, por tanto, se utiliza en la cocina japonesa para la elaboración de postres como flanes, natillas y pasteles. Al tener un sabor neutro, se adapta perfectamente a cualquier producto. Suele venderse con forma de bloques.
Alga hijiki. De un característico color negro o marrón, destaca por su gran sabor a mar. Se utiliza como acompañante para realzar el sabor de algunos platos como los sashimis. Su textura le otorga una gran versatilidad por lo que se puede comer cruda, en ensalada o salteada con otros vegetales.
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