Le curry
Une semaine de plus, à l’hôtel de luxe d’Alicante Asia Gardens Hotel & Thai Spa, nous continuons notre parcours gastronomique à travers le continent asiatique. Aujourd’hui, nous souhaitons vous parler de l’une des ses épices les plus fameuses: le curry.
Le curry est l’un des condiments les plus utilisés de nos jours. Il ne s’agit pas d’une épice en soi contrairement à ce que beaucoup pensent, mais d’un mélange d’épices dont peu nombreuses sont les personnes qui connaissent la composition.
Le curry occidental a peu à voir avec le curry d’origine. Normalement, la base du curry est le curcuma, épice qui lui donne sa couleur jaune caractéristique, ainsi que la coriandre, le cumin et le fenugrec ou alhova. A ce mélange, il est possible d’ajouter de tout, comme la cardamome, l’anis, la noix de muscade, les graines de pavot, le gingembre, le clou de girofle, la cannelle et également différents poivres ou chilis pour une saveur piquante. Ces éléments varient en fonction de la région.
Le curry est utilisé comme condiment assaisonneur dans les plats de viande, poisson, riz, ragoûts… mais, lorsque l’on parle de curry, il faut tenir compte du fait que le mot signifie à l’étouffée, de telle sorte qu’il désigne également le plat cuisiné élaboré avec ce mélange d’épices. Un curry traditionnel complet comprend habituellement trois plats différents: un, de préférence à base de viande, de volaille ou de poisson. Un deuxième de riz; et enfin, un troisième qui contient un ensemble d’assaisonnements varié, de sauces et d’autres accompagnements. Ils sont tous servis dans des récipients différents et chaque convive se sert et assaisonne les ingrédients en les combinant à son goût.
Il y a de nombreux types de curry, mais, en plus du curry indien, les deux types de curry les plus utilisés dans la cuisine asiatique sont:
Japonais. Il se présente sous forme de blocs de pâte pressée, qui se dissolvent dans la sauce. Il s’agit habituellement d’un mélange de curcuma, cumin, paprika, cardamome et de cannelle.
Thaïlandais. La pâte de curry est un ingrédient indispensable dans toute la gastronomie thaïlandaise. Il en existe plusieurs types, les principaux sont le rouge, le vert et le jaune. Les ingrédients basiques du curry thaïlandais sont le chili (qui peut être rouge ou vert), le galanga, la citronnelle, les échalotes rouges, l’ail et la pâte de crevettes.
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