L´utilisation du curcuma dans la cuisine
Une semaine de plus à l’hôtel de luxe d’Alicante Asia Gardens Hotel & Thai Spa, nous continuons notre parcours gastronomique à travers le continent asiatique. Aujourd’hui, nous souhaitons vous parler du curcuma et de son rôle dans la gastronomie asiatique. Continuez la lecture!
Le panel d’utilisations du curcuma dans la cuisine est extrêmement large. Grâce à sa couleur et à sa saveur, il s’est fait une place privilégiée dans la gastronomie indienne. Il a également été popularisé aussi bien en Asie du sud-est qu’au Moyen Orient. L’emploi de cette épice offre aux plats sa couleur jaune caractéristique. Les préparations dans lesquelles il est employé acquièrent une saveur douce et chaude.
Il s’agit de l’un des principaux ingrédients des sauces, ragoûts et autres petits plats d’Orient et d’Asie du sud-est, où il est utilisé depuis plus de quatre mille ans, non seulement en gastronomie, mais aussi en médecine pour le traitement et le soulagement de diverses maladies. Grâce à ses bénéfices, le curcuma contribue à traiter différents troubles digestifs.
Le curcuma se trouve en deux versions. La première est la forme fraîche; très ressemblante à la racine de gingembre. La seconde présentation est sous forme de poudre. Elles s’avèrent toutes deux très aromatiques et riches en goût.
Selon les experts, la meilleure façon d’incorporer le curcuma dans la cuisine est d’utiliser la racine fraîche. Il existe des études qui suggèrent que le curcuma cuit et le curcuma cru pourraient avoir des propriétés distinctes. Le curcuma frais aurait un effet anti-inflammatoire plus puissant.
Principales utilisations du curcuma en cuisine:
Colorant naturel. Grâce à sa couleur jaune vibrante, il est utilisé pour donner de la couleur aux beurres, fromages ou moutardes. En plus de la couleur, il octroie également arôme et agréable saveur.
La clé du curry. La poudre de curry est très employée dans un grand nombre de recettes. Il est connu que le curry provient du mélange de diverses épices, dont le curcuma. Le curcuma est celle qui lui confère sa couleur jaune caractéristique.
Pour plus d’un plat. Le curcuma est une épice excellente pour la préparation de pâtes, de riz, de soupes ou de ragoûts, auxquels elle procure une couleur éclatante, oscillant entre le jaune et l’orange, en plus d’une saveur délicieuse.
Substitut du safran. Le curcuma est une option parfaite, et plus économique, pour remplacer le safran. Bien que ne possédant pas une saveur identique, il représente une bonne alternative.
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